大宋市井人家 第50节

    “夫人，不是我有意拿乔。”厨娘解释。

    都说外行看热闹，内行看门道，她刚才上来端菜，一眼就看出了桌上几道菜不一样。

    “烤斑鸠外皮烤得焦脆，上了蒸锅，水汽进了外皮，会变得黏糊糊。香炸野鸡吃得就是从油锅里出来那股锅气，五香兔勾芡汁水正好，加了水汽会变得汤汁清浅，滋味就没那么足了。茨菇糕虽然是糕点，可上面撒了一层面蓬，再加热水汽会让面蓬吸水，反而不美。”

    “这些菜看着寻常人也能做，可差了火候便总觉得少那么一种滋味。”厨娘一一解释。

    “怪不得以前有家爱吃的老字号，换儿子接班后滋味就大不如前。”裴夫人念叨，“老字号必不会对儿子藏私的，而是个人领悟能力有深浅。”

    “正是。”厨娘接话，“做菜这位厨子应当是觉得送过来就能马上开吃的，所以掐点做好了火候。”

    只不过没想到少爷不在家，被公务耽搁了，下衙晚。

    裴夫人倒不好意思：“既然人家一片匠心，轻忽了反而不美，那放下我吃吧。”

    其余的菜式就让在家里热着。

    她筷子先夹起一块茨菇糕尝尝。

    茨菇清凉凉的，没有土腥味，应当是茨菇新鲜的缘故，让人想起江南可采莲的诗句。

    吃一口甜甜的，但又