大宋市井人家 第94节

br>    从烹饪的专业角度，过多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。

    而不是每种滋味都做“君”。

    玉姐儿闻言沉思。

    白掌柜哈哈一笑：“被你说中了，只不过有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么做。要不本朝明明喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？”

    “成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”

    叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做广告的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。

    她福了一福：“受教了。”

    白掌柜再看叶盏的眼神又多了一道欣赏：“是个好苗子，今日来是为着引荐你进行会。”

    “行会？”

    行会叶盏倒是知道，城里小生意人大都有自己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑子团”，蔬菜rou类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行”、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”1。

    有些讲究的行会连衣服都有统一的，类似于现代的行业制服？走在街上看见这人的衣裳就能断定他的职业。